狗咬呂洞賓

生活中心／新北報導

秋天是進補的季節，秋季盛產的山藥，因為富含膳食纖維、黏液質等營養成份，被民眾視為秋冬滋補養生的聖品。新北山藥年產量約600公噸，以雙溪、平溪、貢寮、三芝等地為主，是北部的重要產區。山區乾淨且豐富的水源，因其種植的臺灣特有野生品種「基隆原生種山藥」，不但口感Q糯綿細，甚至還有淡淡人參香氣，進而成為饕客的最愛。

▲新北是北部山藥的重要產區，產出的山藥Q糯綿細，還帶有淡淡香氣。（圖／截自影片）

山藥因富含蛋白質、維生素、膳食纖維與黏液質，可益氣養陰、補脾肺腎，又能助消化，與綠竹筍、甘藷同被列為「新北健康三寶」之列。而每年的9月到12月山藥盛產期，不少民眾會煮山藥排骨湯顧胃養生補元氣，但除了入湯或清炒之外，小周師設計了兩道好吃又美味的生藥料理「山藥肉醬千層麵」及「山藥鹹蛋糕」，讓民眾在家就能輕鬆養生、飽口福。

▲「山藥肉醬千層麵」及「山藥鹹蛋糕」顛覆山藥清炒或煮湯的料理方式，創造更豐富的口感與氣味。（圖／截自影片）

【山藥肉醬千層麵】

食材：（２～３人份）

山藥200g

起司絲75g

蔥綠3g

調味料：肉醬75g、番茄醬50g、義式綜合香料1小匙、黑胡椒1小匙

做法

1.山藥洗淨削皮後切片狀，進電鍋蒸約5分鐘備用。

2.取一水晶碗，將所有肉醬材料混勻備用。

3.取一烤盤，以一層山藥一層醬料依序鋪墊完成後，撒上起司進250度烤箱，烤至起司金黃焦香即可。

▲【山藥肉醬千層麵】用山藥取代千層麵體，讓不敢吃山藥的小朋友都能愛上山藥的美味。（圖／截自影片）

【山藥鹹蛋糕】

食材：（２～３人份）

山藥150g

蛋4顆

牛奶50c.c.

肉鬆50g

美乃滋適量

蔥花10g

油蔥酥15g

油少許

調味：鹽1小匙、白胡椒粉0.5小匙

做法

1.山藥洗淨削皮，磨成泥狀備用。

2.取一水晶碗，下蛋、牛奶、白胡椒、鹽、油蔥酥，拌勻備用。

3.熱平底鍋下少油，倒入步驟2食材蓋上鍋蓋，用外圈小火燜煎約7分鐘至熱後起鍋。

4.將煎蛋擠上美奶滋，一半上放蔥花、肉鬆後，將另一半煎蛋蓋上並切盛盤即可。

▲​【山藥鹹蛋糕】利用山藥特有的粘質及細膩口感，打造更綿密的蛋糕口感，健康又美味。（圖／截自影片）

想買到尚新鮮尚健康的新北山藥，新北農業局建議民眾購買新北山藥，可至新北市稼日蒔光臉書粉絲頁(https://reurl.cc/OqrkWr)及新北市農會真情食品館(https://reurl.cc/KXKYOy)查詢或洽瑞芳地區農會（02-24972760）、平溪區農會（02-24951051）、三芝區農會（02-26363111）